食事
植物の力をフル活用ファイトケミカルで抗酸化レシピ彩りお浸し
- エネルギー（1人分）
- 38kcal
- コレステロール
- 0mg
- 食物繊維
- 0.9g
- 塩分
- 0.3g
- 脂質
- 2.0g
- 材料・調味料
- 分量（4人分）
- エリンギ
- 1本（50g）
- にんじん
- 15g
- こまつな
- 1/4束（50g）
- 油揚げ
- 1枚（30g）
- A醤油
みりん
だし - 小1（6g）
小2（12g）
100mL - ゴマ
- 少々（1g）
※食材によってアレルギーの原因となることがありますのでご注意ください。
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切ってから3～5mm幅に切る。
- にんじんは良く洗って皮のまま、1cm斜め切りにして、繊維にそって薄切りにする。小松菜はざく切りに、エリンギは適当な大きさに手で裂く。
- 耐熱ボウルに全ての材料とAを入れ、レンジ（600W）で10分加熱する。
- 温かい内にさっと和え、ゴマを振って出来上がり。
ファイトケミカルとは？
ファイトケミカルは、野菜や果物などの植物に含まれる「健康に好影響を与える」化学物質の総称です参考1）。ファイトケミカルの代表的なものには、緑黄色野菜などに含まれるβ-カロテンやリコピン、緑茶などに含まれるカテキン、ブドウやブルーベリーなどに含まれるアントシアニンなどがあります参考2）。
近年、ファイトケミカルが注目されている理由は、その“抗酸化作用”にあります。
この抗酸化作用により、生活習慣病や動脈硬化、がんなどを引き起こす「活性酸素」の働きを抑えることができるため、ファイトケミカルには、これら疾患の予防・改善効果があると考えられています参考1,2）。また、乾癬の病態にも「活性酸素」が関与するとされており、2015年の研究では、ファイトケミカルの一種で、ウコンなどに含まれるクルクミンが、尋常性乾癬に対して好影響を与えることが報告されています参考3）。
参考1）矢賀部 隆史：日薬理誌, 141：256, 2013
参考2）厚生労働省：生活習慣病予防のための健康情報サイト e-ヘルスネット［抗酸化物質］［カロテノイド］
参考3）Antiga E：Biomed Res Int, 2015：283634, 2015
レシピ開発・撮影 ISHIMORI studio
