漁師の知恵から生まれた伊勢の味手こね寿司｜2016夏｜レシピ

漁師の知恵から生まれた伊勢の味手こね寿司

副菜を含む1食分の栄養（ごはん150g）

カロリー 534kcal
炭水化物 79.6g
タンパク質 25.8g
脂質 11.1g
食物繊維 7.4g
塩分 3.1g

献立例

手こね寿司
オクラとトマトのプルーン和え
キクラゲと切り干し大根のスープ
みょうがの甘酢漬け

材料（1人分）

マグロ赤身 60g
大葉 2枚
かいわれ大根 10g

A.すし酢

酢大さじ1
みりん小さじ2
塩 1g

B.漬け汁

醤油大さじ1
みりん大さじ1
ワサビ 1g
すりごま 5g

作り方

1.

熱々のご飯に合わせた［A］を振り入れ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわなどであおいで一気に冷ます。

2.

マグロ赤身に熱湯をかけて霜降りにする。5mm程にそぎ切りにし、［B］の漬け汁に10分程漬け込む。余分な漬け汁を切り、すりごまを加えて和える。

3.

1.の寿司飯に2.のマグロ赤身と刻んだ大葉、かいわれ大根を加えて手で混ぜ合わせる。

オクラとトマトのプルーン和え

材料（1人分）

オクラ 2本
トマト 1/2個
プルーン 2個
A1.カッテージチーズ大さじ１
A2.オリーブオイル小さじ1
A3.酢小さじ2
A4.塩 0.3g
A5.こしょう適量

作り方

1.

オクラはさっと茹でて斜めに半分に切る。トマトは一口大に切る。

2.

種を抜いて刻んだプルーンと［A1～A5］を合わせ、1.と和える。

キクラゲと切り干し大根スープ

材料（1人分）

キクラゲ 5g
切り干し大根 2g
出汁 180mL
青ねぎ 10g
醤油 3滴
ごま油小さじ1/2
塩 0.5g

作り方

1.

戻したキクラゲは千切りにする。切り干し大根は戻しておく。

2.

鍋に1.を入れてひと煮立ちさせ、調味料を加えてさっと混ぜる。

3.

お椀に盛り、刻んだ青ねぎを散らす。

みょうがの甘酢漬け

材料（1人分）

みょうが 2個
生姜 10g
かつお節 3g
A1.酢大さじ1
A2.砂糖大さじ1
A3.塩 0.3g
A4.水大さじ1

作り方

1.

［A1～A4］を合わせて小鍋に入れ、ひと煮立ちしたらかつお節を入れて火を止め、そのまま粗熱を取ってからこす。

2.

薄切りにした生姜と縦4等分に切ったみょうがをさっと湯がき、1 に漬ける。半日程おいて鮮やかなピンク色になったら出来上がり。

郷土料理・ご当地グルメ【三重編】

漁師の知恵から生まれた伊勢の味 手こね寿司

副菜を含む1食分の栄養（ごはん150g）

献立例

材料（1人分）

A.すし酢

B.漬け汁

作り方

1.

2.

3.

オクラとトマトのプルーン和え

材料（1人分）

作り方

1.

2.

キクラゲと切り干し大根スープ

材料（1人分）

作り方

1.

2.

3.

みょうがの甘酢漬け

材料（1人分）

作り方

1.

2.

漁師の知恵から生まれた伊勢の味手こね寿司